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๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐’ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐, ๐๐๐’ ๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐.”
Perchรฉ mi piace mettermi in gioco, perchรฉ voglio credere di potercela fare, perchรฉ adoro sperimentare e imparare, perchรฉ credo che nelle situazioni difficili o tristi ci sia sempre una soluzione โค
Buon primo giorno d’estate ๐
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Una fresca e golosa mousse cake, con base morbida alle mandorle, crunch al cioccolato ruby e mandorle, mousse alle fragole, ganache e decorazioni di cioccolato ruby e frutti rossi. Il procedimento puรฒ sembrare complicato, ma fidatevi che non lo รจ, ogni preparazione in sรจ รจ semplice ๐๐
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Per la cake morbida alle mandorle (dosi per uno stampo da 20 cm) :
- 2 uova medie
- 70 gr di zucchero
- 70 gr di farina di mandorle
- un pizzico di sale
- 10 gr di farina
- 15 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
- aroma mandorla
Per il crunch al cioccolato ruby e mandorle:
- 5 biscotti Digestive tritati
- 50 gr di mandorle tritate grossolanamente
- 100 gr di cioccolato ruby
- 30 gr di panna fresca
Per la mousse alle fragole:
- 500 gr di fragole
- 70 gr di zucchero
- succo di mezzo limone
- 8 gr di gelatina in fogli (4 fogli Paneangeli)
- 360 gr di panna fresca
Per la ganache al cioccolato ruby:
- 150 gr di cioccolato ruby
- 100 gr di panna da cucina UHT
Per le decorazioni:
- Fragole e ribes freschi, foglioline di menta, cioccolato ruby a scaglie
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Procedimento (serviranno uno stampo a cerniera da 20 cm e un anello/cutter da 18 cm).
๐ Per la base morbida. Montate le uova con lo zucchero e il sale per almeno 10 minuti, dovrete ottenere una crema spumosa e bianca. Incorporate le farine delicatamente in tre volte, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Aggiungete qualche goccia di aroma alle mandorle e il burro fuso raffreddato e amalgamate sempre delicatamente. Versate il composto nello stampo a cerniera da 20 cm, rivestito di carta da forno, e livellatelo. Cuocete in forno statico a 160ยฐC per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare.
๐ Per il crunch al cioccolato ruby e mandorle. Sciogliete a bagno maria il cioccolato, toglietelo dal fuoco e aggiungete poi la panna fresca, mescolando bene. Aggiungete i biscotti tritati e le mandorle e amalgamate il tutto. Prendete ora la cake morbida raffreddata, sformatela e coppatela con un anello da 18 cm. Sistematela giร nel piatto da portata, rimettetela nell’anello da 18 cm e versateci sopra il crunch, appianandolo delicatamente col dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo a rapprendere.
๐ Per la mousse alle fragole. Mettete a reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Lavate, pulite e riducete in tocchetti le fragole. Sistematele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuocetele per una decina di minuti, dopodichรฉ passatele al setaccio per eliminare i semini e fate intiepidire la purea ottenuta. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere nella purea di fragole, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. A parte in una ciotola, montate la panna fresca e versatevi poi la purea di fragole, amalgamate bene il tutto.
๐ Ganache al cioccolato ruby. Portate a bollore la panna da cucina, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato ruby, mescolando bene finchรฉ avrete ottenuto una crema omogenea. Fate raffreddare e rapprendere in frigo, poi montatela con le fruste.
๐ Assemblaggio. Prendete la base col crunch dal frigo e togliete l’anello da 18 cm. Ora, riprendete l’anello dello stampo da 20 cm e posizionatelo sul piatto, facendo in modo che la base della torta sia al centro. Avrete un cm vuoto tra la base e l’anello. Versate la mousse tutto intorno, fino a riempire lo spazio vuoto, e terminate di versarla livellandola bene poi. Ponetela in frigo a raffreddare per almeno quattro ore. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente l’anello e procedete con le decorazioni di frutta fresca e ganache al cioccolato ruby. ๐ฅฐ
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