𝑷𝒊𝒏𝒌 𝑷𝒂𝒗𝒍𝒐𝒗𝒂

Un guscio di meringa rosa aromatizzato alla fragola, croccante all’esterno e morbido all’interno. La dolcezza di questa pavlova l’ho abbinata ad un frosting di crema al formaggio e al frutto del drago (la pink pitaya). Il cuore nasconde un goloso e fresco strato di crema, fragole e mirtilli. Delicata, fresca e si scioglie in bocca. Provatela 🌸💗😊

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Per la meringa:

• 150 gr di albumi a temperatura ambiente
• 300 gr di zucchero extra fine (Zefiro)
• 25 gr di amido di mais (maizena)
• 4 gr di cremor tartaro
• un cucchiaino di limone
• poche gcc di aroma alla fragola
• colorante alimentare rosa in gel

Per la crema al formaggio:

• 250 gr di mascarpone
• 200 gr di Philadelphia
• 80 ml di latte condensato
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di pink pitaya in polvere
• poche gcc di aroma alla fragola

Frutta:

• 150 gr di fragole
• 250 gr di mirtilli
• mezzo limone (solo il succo)
• 1 cucchiaio di zucchero

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Procedimento

🌸 Accendete il forno portandolo a 100° statico. Disegnate un cerchio di circa 20 cm sul retro del foglio di carta da forno.

🌸 Setacciate insieme zucchero, amido e cremor tartaro. Prendete mezzo limone e passatelo nel fondo e sui bordi della boule della planetaria e sulla frusta, che dovranno essere perfettamente puliti.

🌸 Versate ora gli albumi nella boule e iniziate a montare a media velocità, finché non avranno raggiunto una consistenza quasi montata. Iniziate ad aggiungere ora le polveri, un cucchiaio alla volta, aumentando la velocità della frusta (ci vorranno circa 10/15 minuti). Quando avrete terminato di aggiungere le polveri e ottenuto una meringa bella lucida, bianca e soda, aggiungete un cucchiaino di limone, qualche goccia di aroma fragola e il colorante rosa. Montate per un minuto alla massima velocità.

🌸 Versate la meringa sulla carta da forno, cercando di stare nel cerchio disegnato. Iniziate a modellare i bordi con un cucchiaio o una spatola. Fate un incavo al centro con il cucchiaio, servirà per contenere il ripieno. Infornate e cuocete per 1 ora e 45 minuti circa. Una volta cotta, lasciate raffreddare la pavlova nel forno con lo sportello semiaperto.

🌸 Per il frosting di crema, versate tutti gli ingredienti nella planetaria e iniziate a montare con le fruste a media velocità, finché non otterrete una crema omogenea e compatta.

🌸 Tagliate a fettine le fragole e un terzo dei mirtilli, mescolateli con il succo di limone e lo zucchero. Prendete ora la Pavlova e delicatamente ponetela nel piatto da portata. Nell’incavo spalmateci un pò di crema, coprite con le fragole e i mirtilli preparati. Fate un altro strato di crema e finite di decorare col resto dei mirtilli.

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